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Aquí encontrarás algunos términos de la repostería profesional definidos de una manera clara y sencilla. Si no encuentras algún concepto de repostería solo tienes que preguntárnoslo y nosotros lo incluiremos en la Dulcispedia.

Consulta la definición de cualquier término en nuestra base de datos.

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Glucosa

Es un azúcar simple que se obtiene del almidón de maíz. Se comercializa en polvo o como jarabe al 45%, mezclada con otros productos. Se incorpora como anticristalizante a caramelos, almíbares y dulces. Concede humedad a los plumcakes y da brillo a salsas y baños. Como su poder edulcorante es menor que el del azúcar, sirve para otorgar consistencia a helados y sorbetes sin que resulten empalagosos. En ciertos casos puede reemplazarse por miel.

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