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Aquí encontrarás algunos términos de la repostería profesional definidos de una manera clara y sencilla. Si no encuentras algún concepto de repostería solo tienes que preguntárnoslo y nosotros lo incluiremos en la Dulcispedia.

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Esencias

Extracto de diversas sustancias en aceite para aromatizar la repostería, elaboradas a menudo a base de sustancia de sabor y olor artificiales. Sólo deben utilizarse cuando no se dispone de esencias naturales, y siempre en dosis mínimas (muy pocas gotas), ya que de lo contrario ocultaría el sabor particular de un pastel. Las esencias se venden en frasquitos cuyo contenido está previsto para una cantidad de harina de 500 gr. pero es preferible usar sólo la mitad o la cuarta parte. Hay esencias de ron, arrac, limón, vainilla y almendras amargas.

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